旬の時期にしか出回らない生のチャナ

私の冬の大好物な物の中に

生のチャナ（ひよこ豆）があります。


通常、チャナは乾燥してあるものしか出回ってませんが

リシケシでは12月から

冬の時期だけ、野菜屋さんに登場します。

先日

お財布も持たず歩いていたら

いつも野菜を買う

屋台のサブジワラ（野菜売りのおっさん）に

お金なんていつでもいいから

君の大好物なチャナが入ったんだよ！

と呼びとめられたのです。

ちゃんと私の分

分けてキープしておいてきれた。笑


ほぼ毎日同じサブジワラから買っているので

おっさんは私の好きなもの、きちんと把握してるんです。

日本で憧れていた「常連」

ここインドで憧れを掴みました。笑


これ、常温だとすぐ悪くなってしまうのか

サブジワラも氷を入れた袋に入れて屋台で売っています。


さて、どうやって食べるのか？

うちでは、シンプルに豆を油で炒めて

塩、チリパウダーをかけるだけ！

という食べ方で食べています。


豆が甘くてほくほくしてて、シンプルにうまい！

酒飲みにはつまみになる一品です。

ちなみに生で食べても甘いです。


金額は250gで90円くらい。

彼の実家のほうでは、枝付きの状態で

タダで手に入るものらしいです。


実家では、

これを石ですりつぶして作るサブジがあるそうで

いつか食べてみたい。


あと、最近大振りでふっくら見た目もつやつやな

みかんを大きくしたようなオレンジをよく見るので

これもサブジワラから買ってみました。

ものすごく甘いぞ！と言われたが

食べたら本当に甘くて

まさしくみかん！でした。感動。


て、みかんとオレンジっの違いって大きさ？？

と思ってググッてみたら・・・


みかんはまさかのインドが発祥の地！↓


オレンジもみかんも、インドの野生のミカンが原種とされていますが、 その後中国からアジア方面で広がったのがみかんで、ポルトガルやスペインなど地中海沿岸に伝わり、 新大陸アメリカへと広がって独特な品種になっていったのがオレンジです。


インドにみかんのイメージなかったけど

今日のオレンジは本当に美味しかったので

なんか納得！



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冬野菜で、漬物。

だいぶリシケシも寒くなってきました。

最低気温が14度とか、

デリーよりも2～3度低めです。


寒さに弱いインド人。

お隣さんはすでに真冬！みたいな

コート着てるし

用事があって、下の階の人の部屋に夜行ったら

ベッドの上で毛布にくるまっており

「やばいなぁ、寒いよなぁ、寒すぎだよ」

て震えていた・・・


すでに冬の恒例の野外焚き火！は始まっていて

野菜売り場の野菜も冬！という感じで

夏にみなかったものが出始めています。


日本みたいに

年中同じ野菜が買えないインドです。


リシケシは、国籍問わず

毎年同じ旅行者が毎年同じ時期に来ていたりして

（目的はヨガ･･･そして住みやすいので長期滞在しやすい）


連絡先を知らずでも

「わーインドに戻ってきたんだね」

て去年会った友人に再会することもよくあります。


こないだも、友人が私に会いに

彼がやっているお店まで足を運んでくれたんだけど

（※彼が帰ってくるまでお店お休み中。

なぜなら店の鍵、持って帰っちゃったので）

まさか同じ日に、ちょっとした偶然から

私がその友人ところに尋ねたりして。


そういうことがよくあるのは

聖地ゆえのエナジーのせいか。


そんなある日、友人と

「漬物」の話になり

そもそもインド料理メイン！の我が家

すっかりその存在を忘れていたのです。


これは食べたい！作らないと！

ということで、

野菜屋さんでカブを発見したので

カブの漬物ー！！


カブ大好き！

美味しすぎてつまみ食いしすぎて

すぐになくなってしまいました。


白ご飯（日本米）と漬物だけでも

いいって思う、本当。

久しぶりに食べた

和風パスタ。

もちろんここにも漬物登場。


うちの器は

インド仕様！のものしかないので

写真映えが・・・


器、可愛いの欲しい。

インドにも漬物があり

アチャールと呼ばれています。


今まではインド実家の母が

漬けてくれたマンゴーアチャール

だったのですが

食べ終わってしまったので

現在は写真のガーリックアチャール。

これ、インド人に大好評。

すぐになくなっちゃいます。


インドも日本と同様

冬にニンニクたくさん食べます。


ニンニク好きにはおすすめ。

これだけで酒のつまみになります。


隣のトマトソースは

何かとお役立ちアイテム。


基本トマトソースは作っているのですが

トマトが少ししかない時なんぞ

これ足せば美味しくなります。



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ジュガール和食

インドでは

よくジュガールという言葉を耳にします。


ジュガールとは

ありあわせのもので何とかする、まかなう

みたいな意味です。


日本ですと

何かを作ったりしている時に

足りないものがあれば

買いに行ったりしますが

ここインドでは

そうもいかない事が多い。


そうなるとインド人は

ジュガールだ、と言って

ありあわせのものでまかなうのです。


私が作る和食は

まさにジュガール和食。

いかんせん材料、調味料の種類が少ない。


私が始めて体験したジュガールとは・・・


ゴマをすりたいのにすり鉢がない時

インド人がジュガールで対応してくれました。


その方法は

ステンレスのコップにゴマを入れ

チャパティ伸ばす麺棒の先を使って

ゴマを地道につぶしていくという方法。


あとは

ラー油を自分で作ってみたりというのも

ジュガールであります。

（日本だったら買います、買えないから作るしかない）


お肉食べたくても買えないから

ソイミートなどで代用というのもそうだろうし。

（けれどお肉食べないと胃も体も軽いので

好きで作ってもいたりします）


私の場合は

料理が好きで一から作る！というより

買えないからありあわせのもので作る！なので

かなりのジュガール率になるのです。

最近

ジュガール和食を

少しだけ抜け出しました。


見た目、ジュガール感漂う

和食プレートですが・・・


日本米（！）の炊き込みご飯と

手打ちうどん、かきあげ


前の記事に書いたかもですが

インドに帰ってきてから

日本のお米の美味しさを

日本で再確認してしまったせいか

インドのお米が

食べられなくなって

しまったのです。


インドカレーのときは

食べられるのですが･･･

そんなときに思い出したのが

インド、アラハバード産の日本米が

売っているという話だったのです。


アラハバード有機農業組合

http://ashaasia.org/aoacindia.org/index_AOAC_jp.html


ここではオーガニック日本食材などを作っていて

リシケシではタポヴァンにある

オーガニックストアで

商品が買えるのです。


去年はアラハバード産ひよこ豆の味噌を購入し

味も美味しかった。

日本食材が手に入らないリシケシでは

貴重な存在なのです。


先日久々に行ってみたら

日本米が！あったー！！

という事で早速購入。

金額はなんと1キロで800円弱！


彼がその値段にびっくりしてました。

インド米の10倍以上の値段ですから。


味は感動的に美味しかった！

日本米特有のねばりと甘みがある！


お米を研いでいるときから

そのにおいの違いに感動しちゃいました。


玄米も売っていたので

次は買って食べてみたい。


そんなわけで

ジュガール和食進化中。


最近はまっているのが

手打ちうどんとかきあげもしくは天ぷらセット


めんつゆは日本から持ってきたので

麺さえ打てれば完全なうどん！


麺打ちも少しずつ上達し

少しずつ綺麗な麺ができるようになりました。


私、一体どこを目指しているんだか。笑

という話ですが

うどんを打つのもジュガール！という訳なのです。




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ベジマサラパスタ

日本にも和風パスタがありますが

ここインドにも

インド風パスタがあります。


その名も

ベジマサラパスタ


ニューデリーにある

カロルバーグという

インド人に人気のお買い物タウンの

いくつかの屋台で

売られています。


（きっと他のところでも売っているのかもですが

私は見たことありません）


パスタ（というより麺系全て）

大好きな私は

オーダーして更に作り方もしっかりチェック。


味は意外に美味しく

パスタあまり食べないインド人の彼も

気に入ったようで

それからはうちでも

頻繁に作っています。

これは私が作ったもの


味は

ペンネアラビアータに

カレー粉と具には野菜

（ナポリタンに入っているような）

足したみたいなものです。


屋台では

バターで野菜（キャベツ、玉ねぎなど）を炒めてから

ガーリックペースト、塩、レッドチリ、マギーマサラ、ケチャップ

で味付け


私はまずはアラビアータソースを作ってから

※ニンニク、チリ、生のトマト角切りどっさりを炒める

味付け塩のみ

これで作るとシンプルでとても美味しい

トマトが安いインドでは気軽に出来る


具に玉ネギ、ピーマン入れて

塩とマギーマサラで味付け


マギーマサラがない場合は

サブジマサラで代用可

日本ではカレー粉で代用可（と思います）


写真のパスタ

ローカルパスタで一袋250gくらいで15Rs（約30円）

15とはヒンディー語でパンドラというので

私はパンドラパスタと呼んでいます。笑


パスタ、安くて簡単で美味しいので

かなり愛用しています。



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インドの家ご飯、ターリー

美味しいターリーが食べたいと

いう話から

美味しいターリーといえば

家のご飯！


という事で

写真を必死に探し出しました。


これがうちのインド実家のご飯。

結局この一枚しか見つからず。



お次は友人宅で頂いたご飯。


前にも書いたと思いますが

家のご飯が一番美味しい！


しかしインドのお嫁さんは

毎日これ作ってるとか

本当に尊敬・・・

私もいつか作る日が来るのか・・・



番外編

ジャングルでパーティー！

本気のキャンプ飯！といったところでしょうか。

葉っぱの有効活用。

 
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ネパール風カレーを作ってみた

前回のブログ記事

ダルバート食べ比べ

で触れた、

ネパール料理実践編。

教わったのが

タルカリ（カレー）と

ネギのアチャール（漬物）


教えてくれたお姉さんは

サブジマサラやミートマサラ

（ミックスされているマサラ）を

使っていたのですが、

うちは両方共使ってないので

通常通り

コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、ガラムマサラを

使用してみました。


何がインド料理と違うのか？

とうのは、具にネギを使っていること。

代わりに玉ねぎは使用してないです。


あとはしょうが！

うちでは通常ベジのサブジ（カレー）作る時は

にんにくのみ使用してますが

これはしょうがのみ使用。


ネギのアチャールは

インドでいうところのチャトニを

ネギに絡めたもの。

（お姉さんはアチャールと読んでいたので、

ネパールではそう呼ぶのでしょうか？）


作り方はインドのと似てます。

コリアンダー、グリーンチリ、ゆでて皮をむいたトマト

塩、サブジマサラ（ないのでガラムマサラで代用）

を石でつぶしながら混ぜていきます。


日本ならすり鉢、ミキサーで作れるね。


チャトニはすごく好きで

インド実家に行くと

毎日ちょっと違う味のチャトニがついてきたりして


しかしこのネギに絡ますのは

日本人好みの味だと思いますー。


タルカリも同じくしょうがとネギのおかげで

日本人好みの味に変化したので

また作ってみようと思いますー。

やっぱり和食！

前回の記事にも書いた通り

現在絶賛一人暮らし中の私。


普段、家にインド人がいたら

インド料理になっちゃうので

（彼らは和食は食べない）


インド、和食と両方作る時もあるけど

面倒なので結局私が折れて

マサラに染まる日常。


今しかない！と

ここぞとばかりに和食を作る毎日・・・


ラッキーな事に、日本人のお友達に

大量に日本食材をゆずってもらったので

うちの和食事情はちょっとだけ充実しています。


料理好きなお友達なので

自分が使わない食材も持ってて感動！


料理の情報交換も楽しいね。

皆色々なアイデアがあって。


なんだか主婦的！笑


私の大好物のお餅！

も手に入ったので

一ヶ月遅れのお雑煮作ったり

生春巻作ったり（和食じゃないけどね）

（野菜とソイミートのみ↓）


切り干し大根の煮物とか！

車麩をお肉にみたてて

味噌野菜炒めとか。

これ！

車麩が豚バラにしか

見えないという奇跡！

そこから派生して

色々アイデアが広がる。


あと、これは和食じゃないんだけど

ガンボスープ。


日本にいた頃

朝霧JAMという音楽フェスに毎年参加していて

そこの出店にあったガンボスープ。

ハーブが効いたトマト系のスープに

オクラが入ってて

必ず食べてた一品。


ある日オクラの大量消費に悩まされ

思い出したこのスープ。


そして今日は大根の大量消費に悩まされ

大根餅を作る。


つい先日はトマトの大量消費に悩まされ

トマトソースを作る。


（一人なのに野菜買いすぎてこうなってしまった・・・

毎日消費活動に追われる　笑）


話が少しそれましたが

毎日自炊派の私、

やっぱり和食が一番！


あと数日したら

インド料理の日々に逆戻り。

（もちろん好きですマサラ味も）


こないだはお友達たちと

日本のお笑い番組見ながら

和食を食べるという


なんとも日本！な過ごし方を

させて頂きました。


ここがインドという事を

忘れた瞬間！笑



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インド料理ダール、そして太る。

得意なインド料理

ダール

（豆のスープみたいな？）


これ、とても簡単に作れて

シンプルおいしいインド料理。


ある日、インド人友人達に

ダールを作って出したところ

想像以上に大好評だったのです。

こんな美味しいダール始めて！

みたいな　笑

それからというもの

ダール作って

とよく言われるように。


レストランで食べるダールは

正直美味しくない事が多くて

（ダールに限らずインド料理全般)

家で作るご飯が確実に美味しい。


というか

彼、そして彼実家のご飯がやたら美味しい。


基本、

うちは彼がサブジ

（マサラ味のおかず・・・いわゆるカレー）

私がチャパティを作るという図式。


家事全部を私がやるのは大変だから

少しでもこうやって家事をしてくれるのは

ありがたい！


けど大胆に汚す！

さすがインド人！！


さて

1月に入って

体が重いな～

前よりか食べる量増えたな～

そういやヨガは朝しかやってないな～


もしや？という疑念を持って

体重を測ったら・・・

想像通りがっつり太っておりました。

(>_<)


インドに来ると

基本体重が3、4キロ位落ちていたのに

これは冬には該当しないのか・・・


寒くて寒くて

食べた後は体ぽかぽかするし　笑


食べてばっかだ。


逆にインドの夏は過酷で

そもそも食欲がなくなる！


特にマサラ系。

インドにいるのに

インド料理全般受付けないのは

確実に痩せられます。


私は食べただけ体重に出るという

かなしい体質をしてるので

日々気が抜けないのです。

（今は気を抜いているから太ったのだ）


一番細かった2時と太っていた時で

約20キロ違う位

体重の増減も激しい。

（すごいなー）


なんとか元の体重に

戻したいところであります。


食事制限とヨガか！


ちなみに

ヨガ始めてからまったく痩せてません。

それは筋肉が付いたためで

（確実に付いてます！）

痩せてないけど痩せたようには見えるらしい。


けど今回は

脂肪が増えた以外に理由はないので

ヨガで痩せられるのか実験ですね。


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ニューイヤーフード（インドスイーツと和食）

お正月らしくないお正月を

過ごしている私。


けど、ちょっといつもより

スペシャルな気分を味わいたい！


という訳で


年越しに買ってきたスイーツ達。



写真左にあるピンク色のは

インドスイーツ。ココナッツ味。


見た目可愛いケーキ達は

卵不使用のベジタリアンケーキ。


元旦は手打ちうどん（ベジタリアン）


最近、

家に毎日の様に居座る（迷惑・・・）

インド人達にもおすそ分け。


ノンベジタリアンな私ですが、

基本のごはんはベジタリアン。


昆布ダシのおかげで、ベジ和食も美味しく作れる。


ダシがなくてもしょうゆとみそがあれば（リシケシで買えます）

和食に不自由なく生きていける。


でも、でも、お正月と言えば！のお雑煮が食べたい！

（お餅がないのですいとんで代用して作ったけど、

やっぱりお餅入りのが食べたい！）


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